Basée sur le précept bouddhique selon lequel il est interdit de tuer des créatures vivantes, la shôjin ryôri est une cuisine végétarienne introduite au Japon au 6e siècle en même temps que le bouddhisme. Elle est à la fois très esthétique et excellente pour la santé.
Du terme bouddhique « shôjin », signifiant la purification en vue de l'illumination divine, cette cuisine fait du riz, des légumes de saison, des plantes des montagnes, des algues, du soja et de ses composés à base de tofu, ses aliments de base. A l'exception des herbes et épices issus de la famille des liliacées comme l'aïl, l'oignon, la ciboulette ou encore l'échalotte dont le goût trop prononcé est contraire aux principes ascétiques du bouddhisme.
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